Love is Patience

摘自张大钦律师博客

很多游客朋友刚到美国，对美国人付小费的习惯不甚了解。为什么要付小费、什么情况要付、付多少钱，往往是摸不着头脑，甚至还闹出笑话，好不尴尬。那么，下面就跟着本文，学习一下美国的小费文化，让自己更快融入美国的生活。

在大家学习付小费的具体操作前，首先回答一个大家共同关心的问题：美国人为什么要付小费？很多人刚开始对美国人付小费都不太理解，因为国内没有付小费的习惯，账单多少钱就付多少钱，额外的小费多不划算呀。其实，道理很简单。所谓“羊毛出在羊身上”，国内的账单里，小费的部分早就预先算进去了。在美国付小费是一个重要的传统，美国人喜欢自己可以给别人一些东西的感觉，同时也因为它传播“努力工作会有回报”的“美国传说”。美国服务业人员的基本工资非常低，在很多州甚至低于当地法定最低工资水平（因为有些州的法律允许雇主对有机会收小费的员工支付的工资低于法定最低工资），他们需要靠小费填补最低工资差额，小费成为他们的主要收入来源，并且要交税。可以说，小费就是服务人员收入赖以生存的重要组成部分，而不只是可有可无的。

说到这里，相信朋友们大概已经对付小费的原因了解清楚了。那么，下面就来谈谈在不同情况下小费该怎么付才合适。

攻略一：付小费概述

• 小费费率各地有出入，大城市比偏远地区费率高
• 小费费率通常在15%-20%之间。
• 小费费率基数以除去消费税（sales tax)的价格为准
• 如果有若干个服务人员同时为你提供服务，则每人都要分到小费
• 查看账单，看小费是否已经包括在账单里了。有时小费会被以“服务费(service charge)”或“赏钱（gratuity)”的名头直接算在账单里，特别是一桌8人以上的时候。

攻略二：不同情形下的小费费率

• 有服务员端盘子的餐馆：15% -25%。除去消费税后，把所有食物、饮料、酒水价格的总额作为基数，15%是最基本的，也可能加到20%。除了您的服务员外，若有其他人员过来帮忙（特别是高档餐厅），那么你的服务员需要分给他们3%-5%的小费，那么你需要多支付一些给你的服务员。高档餐厅的伺酒师需要单独支付（有时是您的服务员分给他，请询问你的服务员），每次伺酒支付1-2美元。
• 自助餐厅：15%起。名为“自助”，其实服务人员上菜、收拾碗盘和打扫卫生比非自助餐厅还辛苦呢。所以每位最少给1美元小费。5美元的餐费不要给75美分的小费，1美元整数是必须的。有时一起吃饭的人多，小费会被自动加到账单里，请付账前查看账单。
• 快餐店：不要求给小费。虽然有的快餐店点餐柜台上放有小费罐，但你不是必须投币进去。如果你提了特殊服务要求，那么给小费是合适的。
• 酒吧的酒保：每杯酒1-2美元/总价款的15%-20%。通常如果你经常光顾一家酒吧，又能合适的给小费，你可能会在第三次光顾时被赠送一杯免费的酒水，俗称“buy back”，酒保会把一个酒杯倒置放在桌面上暗示你。但是切记，酒水免费，但是这杯免费酒水的小费可不能省哦！

攻略三：遇到服务不满意怎么办？

虽说美国服务人员总体态度较好、服务水平较高，但难免偶尔碰上“奇葩”服务生，让你内心纠结郁闷，这时候你该怎么办呢，还要不要痛快地给小费吗？不用发愁，下面就介绍几种做法。首先看账单。第一种情况是小费没有被加在账单里。这时，如果是一般不满意的服务，小费可以降低到10%-15%之间。如果服务坏到只能给10%，最好让经理知道。惯例的做法是：在纸币的上面并排放两个一分钱的硬币，表示你是因为不满服务才故意给低的小费。如果服务生冒犯了你，而你不想给任何小费，那么你仍然可以只放两个一分钱的硬币，告诉他你并不是忘记给小费而已。第二种情况是小费已经被加在账单里了。这时，你可以直接找经理商议。总之，你不需要当冤大头，对服务不满意，就say no。

美国的小费文化看似复杂，其实不难学会，过上一段时间很快就能得心应手。付小费的原则很简单, 有餐桌服务的地方要付小费，没餐桌服务的地方不用付小费。所谓餐桌服务，就是有服务生上菜倒水，这样的饭店，英语里叫做sit-in restaurant，小费费率如上所述。没有餐桌服务的地方比如说麦当劳和肯德基。这类快餐店的运营模式通常是顾客在点餐柜台下单，然后自己端着食物选张桌子坐下。没有餐桌服务，自然不需要给小费。当然， 给小费的场合远远不止餐馆里， 很多时候接受了别人的服务希望表示感谢都可以给小费。 譬如说，给除草工人小费， 给家里的清洁工人小费， 给水管工人小费，给看小孩的人小费。 但通常来说， 对白领阶层职业人士的服务，是不给小费的， 譬如， 医生， 律师，会计师等。 如过年过节的时候， 学生家长给老师一个“gift card”, 这也是表示感谢的意思， 但不叫小费。

当然， 对美国的小费文化，不适应的不仅仅是中国游客， 很多欧洲来的游客也感觉到力不从心。现在美国大概是地球上最喜欢小费的国家，而其他国家则不然。在新加坡, 小费是非法的。在斐济, 冰岛和日本, 小费会制造尴尬和冒犯。小费文化自19世纪由欧洲传入美国, 但在20世纪初, 一个反对小费运动迅速展开,曾经有一段时间, 美国一些州曾尝试着立法禁止小费。华盛顿州在1909年立法禁止小费，随后阿肯色州, 爱荷华州, 南加利福尼亚州, 田纳西州和佐治亚州也禁止了小费。但这些法例在1926年被撤除, 自此小费重新兴起。下面是一些反对美国小费文化的人在网络上留下的评论或思考：

小费的反对者认为小费是不民主的，它是一个制造侍从阶层的手段，区分顾客和服务生，后者要满足顾客并在某程度上 “乞讨” 小费。小费和它展现的贵族思想, 正是美国人想从欧洲逃离的。

另一些人则认为，小费以消费额为基数计算费率并不公平合理。比如说，服务生开一瓶10美元的酒和一瓶100美元的酒，对劳动量和劳动技能的要求基本一样的。如果以20%计算小费，前者拿2美元，后者拿20美元。对服务生来说，赚多少钱是碰运气；对消费者来说，简直相当于开征富人税。

还有一些人认为，小费的操作模式影响了顾客的就餐体验。光顾餐馆吃饭本来是件轻松愉快的事，偏偏吃完之后还要动脑子做计算题，还要操心服务生对小费满意与否、够不够几个服务生分，实在扫兴。

目前，位于纽约曼哈顿的一家日本餐厅在账单背面和菜单上都有一项奇怪注释：“寿司店仿效日本的习惯，侍应获得充分的薪金的补偿，因此，小费不被接受。多谢惠顾。”这家叫Sushi Yasuda的寿司店老板说，该店不仅不再要求小费，即使有顾客付了小费，他们也如数退回。该店直接把小费加入食物的价钱上，因此，不再收取顾客额外留下的小费。据老板说，小费以往也不是归员工所有，员工获得薪水和福利，而小费归寿司店。目前他们将食物价格提价15%，在账单上取消小费一栏。不收小费，在曼哈顿城中成为热议话题。

更为有趣的是，据媒体报道，一个英国游客和朋友在曼哈顿被一个愤怒的侍应追出餐厅, 因为不满意只收到10%小费。那个侍应把小费还给游客, 说这些不够。这个侍应的反应的确有些极端，但这个故事说明了有时候连欧洲游客都不明白在纽约需要付予多少小费。甚至， 有热恋中人因为嫌对方付给服务员小费太少而闹分手的。 所以， 小费不完全是一厢情愿的事情，别人可能会通过你对小费的态度来衡量你。 一些没有付或付很少小费的游客也许并不非常明白它们对服务业员工生计的重要性。

不管你喜不喜欢小费，它是美国文化的一部分。存在就是合理。美国的小费文化在可预见的将来不会灭亡。When in Rome, do as the Romans do。入乡随俗把。不久，你会发现，原来，给人小费会是一件非常自然，叫人愉悦的事情。

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